Trứng và những cách chế biến gây hại cho sức khoẻ

Trứng là một thực phẩm được nhiều người sử dụng cho bữa ăn nhưng cách chế biến trứng an toàn và đảm bảo giữ nguyên độ dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Bài viết sau sẽ chia sẻ một vài vấn đề với trứng mà nhiều người gặp phải nhất khi làm bữa sáng.

Rắc muối trước khi chế biến

Thêm một chút muối vào trứng trước khi chế biến để tạo cảm giác đậm đà là thói quan của không ít người. Tuy vậy thói quen này không giúp món ăn của bạn thêm ngon mà chỉ hút đi độ ẩm vốn có của trứng. Không chỉ vậy, điều này còn làm cho món trứng của bạn mất đi không ít chất dinh dưỡng quan trọng.

Ngâm trứng luộc vào nước

Ngâm trứng luộc vào nước lạnh là cách được nhiều người lựa chọn sau khi luộc trứng bởi sự tiện lợi, làm giảm nhiệt độ nhanh của vỏ trứng và giúp việc bóc vỏ trứng trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cách làm này sẽ đe dọa tới mức độ vệ sinh của trứng.

trung-va-nhung-cach-che-bien-gay-hai-cho-suc-khoe(01)

Trứng ngâm trong nước lạnh sẽ dễ nhiễm khuẩn

Thông thường, trứng tươi sở hữu lớp màng bảo vệ bên ngoài ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Khi bị luộc chín, lớp màng trên vỏ trứng này biến mất, để lại nguy cơ nhiễm khuẩn cao khi tiếp xúc với môi trường không vệ sinh.
Bên cạnh đó, ngâm trứng trong nước lạnh cũng khiến phần túi khí bên trong trứng bị phá vỡ do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Phần túi khí này đóng vai trò chủ chốt trong việc ngăn chặn sự xâm nhập cả các loại khí lạ vào bên trong lòng trứng. Một khi khu vực này bị loại bỏ, các vi sinh vật dễ dàng xâm nhập vào trong lớp vỏ, khiến trứng nhanh biến chất và hỏng.

Đun trứng ở nhiệt độ quá cao

Nhiều người nội trợ cho rằng việc chiên trứng kỹ và trên ngọn lửa to sẽ giúp trứng nhìn đẹp mắt và nhanh chín hơn nhưng thực tế chế biến trứng ở ngưỡng nhiệt quá cao sẽ khiến một vài hợp chất trong trứng biến đổi, gây hại cho sức khỏe. Khi trứng được chế biến ở nhiệt độ cao có thể làm mất một vài axit amin có lợi cho cơ thể. Thêm vào đó, chất sắt ở lòng đỏ trứng sẽ bị biến đổi tạo thành hợp chất gây đông máu, cản trở không nhỏ tới tuần hoàn cơ thể.
Đun trứng chưa chín kĩ
Người Việt quan niệm rằng sử dụng trứng gà sống để chữa một số bệnh lý. Thế nhưng các loại trứng nói chung và trứng gà nói riêng khi chưa nấu chín sẽ sở hữu nhiều loại chất khó phân giải, tác động tiêu cực tới hoạt động tiêu hóa và hấp thụ chất của cơ thể. Không chỉ vậy, các vi khuẩn trong trứng không bị tiêu diệt hoàn toàn cũng có thể gây cho bạn những vấn đề tiêu hóa như tiêu chảy.

trung-va-nhung-cach-che-bien-gay-hai-cho-suc-khoe(02)

Sử dụng trứng chưa chín kĩ sẽ gây ức chế trung khu thần kinh

Ngoài ra, các protein trong trứng có cấu trúc hóa học chặt chẽ khiến hệ tiêu hóa không thể hấp thụ chúng khi chưa được phân giải bằng nhiệt. Một khi được tiếp nhận trong tình trạng không phù hợp, nhóm protein này sẽ gây ức chế trung khu thần kinh, cản trở một số quá trình trao đổi chất và tiêu hóa dẫn tới hiện tượng ăn không ngon và tiêu hóa kém.

Thêm quá nhiều chất lỏng

Không ít người nghĩ rằng thêm các dung dịch lỏng như nước, sữa, kem sẽ giúp trứng tơi xốp và dễ xử lý hơn. Tuy nhiên, trên thực tế, bất cứ loại chất nào thêm vào trong quá trình chế biến đều khiến trứng trở nên dai hơn. Hơn nữa, khi chất lỏng gặp nhiệt độ cao, chúng sẽ bay hơi và để lại trứng của bạn với độ dính khó chịu. Cách duy nhất để món trứng của bạn tơi xốp và ngon hơn đó là đánh trứng đều tay.

Đánh trứng không đều

Đánh trứng kĩ không chỉ giúp món trứng của bạn tơi xốp và ngon hơn mà nó còn tránh dược tình trạng trứng bệt và lòng trắng không trộn đều lòng đỏ vì đánh càng lâu sẽ làm cho lượng không khí hoà quyện vào hỗn hợp này ngày càng nhiều.
Ngoài ra, trứng không được trộn đều giữa lòng đỏ và lòng trắng thường không chín đều khi rán. Điều này sẽ khiến hệ tiêu hóa của bạn mệt mỏi hơn trong việc hấp thụ năng lượng vào buổi sáng. Do đó, đừng lười biếng trước công đoạn đòi hỏi nhiều kiên nhẫn này.

Trộn trứng cùng rau

Ai cũng biết mức độ quan trọng của rau đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng có thể kết hợp trộn với rau. Khi trộn rau cùng trứng, nước trong rau tươi sẽ làm món trứng của bạn ngấm nước và khó để chế biến hơn.
Hơn nữa, một số loại rau sở hữu tính kiềm và chua. Khi kết hợp cùng trứng, sắt trong trứng sẽ tạo thành hợp chất gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Đậu tương cũng khiến món trứng của bạn không hoàn hảo bởi men phân giải protein trong loại hạt này khiến cơ thể bạn không hấp thụ được chất dinh dưỡng. Bạn chỉ nên chế biến trứng với các loại gia vị cơ bản như hành, rau mùi hay thì là.

Nếu bạn thường xuyên sử dụng những cách chế biến trứng gây hại như trên thì nên dừng lại ngay. Hãy là nhà nội trợ thông thái và đừng để cơ thể bạn nên tiếng. Chúc bạn luôn có một cơ thể khoẻ mạnh!

Speak Your Mind

*